L'Olivicoltura è un'operazione agricola che richiede attenzione e cura per garantire la qualità del prodotto finale. Il momento ottimale per la raccolta varia in base alla cultivar e al clima, ma in genere si colloca tra ottobre e dicembre. Le tecniche di raccolta più comuni sono:

Brucatura: Raccolta manuale delle olive direttamente dai rami. È il metodo più delicato ma anche il più lento.
Bacchiatura: Le olive vengono fatte cadere dai rami mediante l'utilizzo di bastoni o scuotitori meccanici.
Pettinatura: I rami vengono pettinati con appositi attrezzi per staccare le olive.
Raccolta meccanica: Utilizzo di macchine raccoglitrici che scuotono gli alberi e raccolgono le olive.

La scelta della tecnica dipende da diversi fattori, come la varietà di olive, la dimensione dell'uliveto, il terreno e le esigenze produttive.